Garbanzo «pico pardal»
El garbanzo es considerado como el ingrediente protagonista del cocido. Sobre todo este, el Pico pardal, es el usado en el autentico Cocido Maragato*
Llama la atención su diminuto tamaño, así como la forma de la legumbre, que recuerda al pico de un pájaro, esa peculiaridad es lo que le da nombre a esta variedad.
Tres cualidades los sitúan entre los mas selectos del país:
- Pellejo imperceptible
- Ternura
- Cremosidad
Resultan tremendamente gustosos y suculentos. Un verdadero placer para los sentidos de todo buen comensal.
http://leonsabor.blogspot.com.es/2012/03/garbanzo-pico-pardal-astorga.html
Garbanzo Pico Pardal
http://www.castrillodelospolvazares.net/garbanzo-pico-pardal-leon
Entorno a la variedad de garbanzo conocida como «Pico Pardal» de la provincia de León se ha creado una asociación llamada «Promotora Pro Garbanzo Pico Pardal».
Cuyo objetovo es representar, defender, y promocionar la producción y comercialización de la variedad de garbanzo «Pico Paral» en lo referente a garantizar la continuidad de los valores económicos, gastronómicos, históricos, naturales y culturales que la misma posee.
Además uno de los planteamientos con los que se creó esta asociación es la promoción del garbanzo Pico Pardal como un recurso agrario y hostelero de carácter endógeno.
Cayetano Burgos, secretario de la junta vecinal de Valdeviejas ha sido elegido como presidente de esta asociación. El resto de la junta direcctiva está formado por Jesús Prieto como vicepresidente, secretario Victorino Iglesias y vocales Antonio Santoveña, Juan Alonso y Jesús Alonso.
El profundo arraigo del garbanzo ‘Pico Pardal’ en nuestros pueblos
La Asociación Pro-garbanzo Pico Pardal ya tiene preparada la veintena de pruebas que presentará el próximo 23 de junio en la vista preliminar que se celebrará en la Audiencia de Burgos, ante la demanda presentada por una empresa envasadora de legumbres, que tiene registrada como marca la variedad que promueve el colectivo.
El abogado defensor de la promotora, Mariano Caballero, entregará más de 20 documentos y manifestaciones de empresas, ayuntamientos, asociaciones, documentos periciales, publicaciones en prensa, y mociones presentadas por los grupos políticos representados en el Ayuntamiento de Astorga y otros, donde se debatió la necesidad de defender el garbanzo Pico Pardal originario de Valdeviejas, Piedralba y Quintanilla de Somoza, «frente a la monopolización ilícita de tal nombre por parte de una empresa», ha señalado el letrado, además de casi 2.000 firmas de particulares apoyando y testificando con la rúbrica que conocen de toda la vida la denominación Pico Pardal, ya que es una expresión muy utilizada por las personas mayores de la zona de Astorga y La Bañeza.
Entre los documentos de mayor peso que presentará la defensa de la asociación se encuentran las actas del Congreso de Gastronomía Popular Leonesa editado en 1994, donde cuatro años de que la envasadora registrara la marca ‘Pico Pardal’ (en 1998) se registra por escrito el testimonio de una cocinera que habla de la variedad. Otro libro, también añadido como prueba, ‘Gastronomía Popular del País de los Maragatos’ de Inocencio Ares, editado en 1994, recoge la utilización del nombre. Estos son los documentos donde aparece físicamente escrita la variedad ‘Pico Pardal’, aunque la utilización del término podría remontarse al siglo XIX y a la estancia de los franceses en Astorga durante la Guerra de la Independencia.
Esta batería de pruebas será la clave de la defensa, que se unirá a los testimonios de los testigos que escuchará el juez de Burgos en próximas vistas. El abogado de la Asociación Pro-garbanzo Pico Pardal basará la defensa en tratar de anular la marca ‘Pico Pardal’, mediante dos acciones, por un lado ya ha interpuesto (por vía de reconvención) la petición de nulidad, «vamos a demostrar que en la fecha de solicitud de la marca ‘Pico Pardal’ el 13 de noviembre de 1998, este término ya era genérico y el utilizado habitualmente para referirse a este tipo de garbanzos», ha explicado el letrado. Por otro lado, «también demostramos que esta denominación con los años se ha vulgarizado y convertido en genérica». Una de las primeras medidas cautelares ha sido solicitar a la Oficina Española de Patentes y Marcas la nulidad del nombre registrado por la envasadora para comercializar sus garbanzos, que llegaría, si así lo considera el juez, cuando se emita la sentencia firme.
Desde la asociación se asegura que «el garbanzo de estas tierras, que todos sabemos diferenciarlo del de otras tierras, por su tamaño, por su aspecto y por su gusto; nuestro garbanzo, que todos sabemos llamarlo por su nombre, está en grave peligro. Intereses particulares pretenden apropiarse de lo que es de todos», por ello reiteran el llamamiento a toda la sociedad «para salvar el garbanzo Pico Pardal», ingresando una pequeña contribución en la cuenta de Caja España: 2096 0081 01 3470360404. El dinero recaudado servirá para responder en el juzgado a la demanda interpuesta por la empresa envasadora.
Nace la asociación promotora pro garbanzo pico pardal
La entidad, que preside Cayetano Burgos, defenderá la legumbre como una variedad
m.a. | astorga m.a. | astorga 04/05/2010
La Promotora Pro Garbanzo Pico Pardal de León ya está constituida oficialmente y cuenta con estatutos propios, según confirmó ayer mediante nota de prensa la propia entidad. Ésta será presidida por Cayetano Burgos, secretario de la junta vecinal de Valdeviejas, cuyo presidente, Victorino Iglesias, será el secretario. Completan la directiva el restaurador Jesús Prieto como vicepresidente, y el envasador Antonio Santoveña y los agricultores Juan y Jesús Alonso como vocales.
La entidad defenderá y promocionará como una variedad el garbanzo de pico pardal -”que está registrado como marca por una envasadora bañezana-” «en lo referente a garantizar la continuidad de sus valores económicos, gastronómicos, históricos, naturales y culturales».
Cocido maragato
http://www.castrillodelospolvazares.net/garbanzo-pico-pardal-leon
El Cocido Maragato es un guiso que consta básicamente de la sopa, berza o repollo, patatas, garbanzos y siete variedades de carnes. El Cocido Maragato es el plato típico de Astorga, León y en concreto de Castrillo de los Polvazares, tierra de la Maragatería.
Se caracteriza principalmente porque se sirve al revés
. Primero las carnes del cocido, después las verduras, y finalmente la sopa del cocido.
Conoce la historia sobre ¿Por qué se como el Cocido Maragato al revés?.
Recetario tradicional:
COCIDO MARGATO INGREDIENTES (para 4 personas):
400 gr. de garbanzos.
1 kg. de repollo.
½ kg. de morcillo de novilla.
½ kg. de lacón.
½ kg. de gallina.
4 chorizos para cocer.
150 gr. de ticino.
150 gr. de panceta.
4 manitas de cerdo.
½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo.
½ kg. de costilla de cerdo.
Natillas al caramelo con manteada de Astorga.
PARA EL RELLENO DEL COCIDO MARAGATO:
Un poco de morcillo, tocino, ajo, perejil, pan rallado y huevos.
PREPARACIÓN DEL COCIDO MARAGATO:
Ponga en romojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, cuezalos en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo. Una vez cocido todo, saque la carne y déjela enfriar para poder trocearla.
En otra olla con agua hirviendo se echa el ropollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos.
Para hacer el relleno, pique un poco de morcillo y tocino, añada unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado. Prepare unas albóndigas y fríalas con abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir.
A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, regado con un refrito de aceite, ajo y pimiento, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido maragato y fideos finos.
Para rematar sirva las natillas.
Esta es la receta tradicional del cocido maragato con los ingredientes tradicionales del cocido maragato.
Los pendones ‘posaron’ junto a su propio monumento
Se repartieron 150 kilos de garbanzos Pico Pardal entre los participantes en el encuentro ‘Reinu de Llión’
La rotonda de Melgar fue el lugar de encuentro para todos los participantes. CRISTINA FERNÁNDEZC. Fernández / Astorga
Los 1.000 pendonistas que acudieron ayer a Astorga con sus enseñas posaron junto al monumento que se colocó a primeros de año en homenaje al 1.100 aniversario del Reino de León. La Asociación cultural La Caleya quiso incluir la rotonda del Melgar en el recorrido del desfile para que se pudiera fotografiar por primera vez a los pendones reales junto a la estructura de acero corten. 44 pendones y pendonetas de la comarca acudieron ayer a la llamada del sexto ‘Alcuentro de Cultura del Reinu de Llión’ que reunió a miles de personas en torno al desfile y al reparto de garbanzos Pico Pardal que se realizó en el parque de la Eragudina. Enseñas de maragatería, la Vega, Sequeda, Cepeda, Valduerna, incluso el nuevo pendón de la Bañeza y otros que llegaron de León, pasearon por las calles de Astorga disfrutando de la música tradicional de Danzas de Maragatería. La jornada soleada atrajo a numerosas personas que no se perdieron los juegos tradicionales, la lucha leonesa, con participación popular, los puestos de artesanía de la zona, con productos de alfarería, tallas de madera, castañuelas y flautas, y se quedaron incluso a la degustación de sopas de ajo a última hora de la tarde.
El acto más emotivo del día se celebró por la tarde con el homenaje al percusionista zamorano Victoriano Santiago Comesaña ‘Anico’, que es de la zona de Tábara y ha recuperado multitud de ritmos de la zona que ya forman parte de una publicación.
En el encuentro de música tradicional, organizado por la Asociación del Reino de León de Amigos del Folklore (Arlafolk), actuaron además Agustín García del Cabaco, representando la provincia de Salamanca, y el grupo astorgano, L’arcu la Vieya, por la provincia de León.